El arroz es uno de los cereales más importantes del mundo, pero requiere atención para controlar el almidón y los posibles contaminantes.
Almidón resistente: Después de la cocción, si el arroz se enfría en el refrigerador, parte de su almidón se convierte en almidón resistente. Esto reduce el índice glucémico y favorece la salud intestinal.
Reducción del arsénico: El arroz tiende a acumular arsénico inorgánico del suelo. Para reducir significativamente su contenido, el arroz debe lavarse cuidadosamente antes de cocinarlo y luego cocerse en abundante agua (un método similar al de cocer la pasta), en lugar de absorberlo.
Opción integral: El arroz integral contiene más fibra y minerales que el blanco, pero puede tener un mayor nivel de arsénico.