Lutsernivõrsed on toitainete kontsentraat, kuid nõuavad range hügieeninõuete järgimist.
Toitainete kontsentraat: idanemine suurendab märkimisväärselt vitamiinide (eriti C-vitamiini ja foolhappe) sisaldust ning parandab valkude imendumist.
Bakteriaalse saastumise oht: idud kasvatatakse niisketes ja soojades tingimustes, mis muudab need vastuvõtlikuks bakteriaalsele saastumisele (nt salmonella või E. coli).
Ohutus: enne tarbimist tuleb idud põhjalikult külma veega pesta. Immuunsüsteemiga inimestel ja rasedatel naistel soovitatakse mõnikord tooreid idusid vältida.