Riis on üks maailma tähtsamaid teravilju, kuid selle tärklise ja võimalike saasteainete kontrollimiseks on vaja tähelepanu pöörata.
Resistentne tärklis: pärast keetmist, kui riis jahutatakse külmkapis, muutub osa selle tärklisest resistentseks tärkliseks. See vähendab glükeemilist indeksit ja soodustab soolestiku tervist.
Arseeni vähendamine: Riis kipub koguma mullast anorgaanilist arseeni. Selle sisalduse oluliseks vähendamiseks tuleb riis enne keetmist hoolikalt pesta ja seejärel keeta rohkelt vees (sarnaselt pastakeetmisele), et see ei imbuks veega.
Terve riis: Terve riis sisaldab rohkem kiudaineid ja mineraalaineid kui valge riis, kuid võib sisaldada rohkem arseeni.